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麦芽制造有以下6道工序。大麦贮存:刚收获的大麦有休眠期,发芽力低,要进行贮存后熟。大麦---:用风力、筛机除去杂物,按麦粒大小分级。浸麦:浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日,啤酒公司,同时进行洗净,除去浮麦,使大麦的水分浸麦度达到42~48%。 发芽:浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。
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“啤酒”的名称是由外文的谐音译过来的,拿啤酒的“啤”字来说,过去的字典里是不存在的。后来,有人根据国外对啤酒的称呼如德国、荷兰称“bier”;英国称“beer”;法国称“biere”;意大利称“birre”;罗马尼亚称“berea”等等,这些外文都含有“啤”字的音,于是译成中文“啤”字创造了这个外来语文字,又由于具有一定的酒精,故翻译时用了“啤酒”一词,一直沿用至今。正因为啤酒以大麦芽为主要原料,啤酒,所以---也称啤酒为“麦酒”。
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发酵副产物可以分为两类,一:生青味道(双---、醛、---物)吗,这些物质赋予啤酒不纯正、不成熟、不协调的口味和气味。浓度高时对啤酒具有不利影响。他们可在前发酵和后发酵进程中通过生化途径从啤酒中分离出去,这也是啤---酵的目的。第二:芳香物质。这些物质主要决定啤酒的香味。在一定浓度范围内,他们的存在是优y秀啤酒的前提条件。与生青味物质相反,芳香物质不能通过工艺技术途径从啤酒中除去。
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